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羟甲基纤维素钠
起订量(千克)价格
1-2522 /千克
25-100020 /千克
≥100018 /千克
  • 品牌:羟甲基纤维素钠厂家
  • cas:9085-26-1
  • 发布日期: 2021-01-15
  • 更新日期: 2024-04-16
产品详请
主要用途 增稠剂
EINECS编号 见包装
品牌 羟甲基纤维素钠厂家
主要有效成分 羟甲基纤维素钠
英文名称 Carboxymethyl cellulose
型号 食品级.饲料级.工业级
别名 羧甲基醚纤维素钠盐
纯度 99%
CAS编号 9085-26-1
分子式 C8H16NaO8
有效物质含量 99%

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1.中文名:羧甲基纤维素钠
外文名:CMC

又 名:羧甲基醚纤维素钠盐等
羧甲基纤维素钠,(又称:羧甲基纤维素钠盐,羧甲基纤维素,CMC,Carboxymethyl , salt of Caboxy Methyl Cellulose)简称CMC-Na,是葡萄糖聚合度为100~2000的纤维素衍生物,相对分子质量242.16。白色纤维状或颗粒状粉末。无臭,无味,无味,有吸湿性,不溶于有机溶剂。

2.产品性状:

白色或微黄色絮状纤维粉末或白色粉末,无臭无味,;易溶于冷水或热水,形成具有一定粘度的透明溶液。

3.用于食品工业,食品工业采用高置换度CMC作冰淇淋、罐头、速煮面的增稠剂、啤酒的泡沫稳定剂等,在加工果酱、糖汁、果子露、点心、冰淇淋饮料等做为增稠剂、粘结剂或因形剂。

CMC在食品行业中的应用 食用CMC具有增稠、乳化、赋形、保水、稳定等作用。在食品中添加CMC,能够降低食品的生产成本、提高食品档次、改善食品口感,还能够延长食品的保质期,是食品工业理想的食品添加剂,可广泛用于各种固体和液体饮料、罐头、糖果、糕点、肉制品、饼干、方便面、卷面、速煮食品、速冻风味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生产之中。

酸性奶饮料是一种调配型的奶饮料,口味表现为甜酸,是一种以水、牛奶(或者奶粉、发酵灭活后的酸奶)、乳化稳定剂、柠檬酸、果味香精、合成色素等为原料,加工而成的饮品。在酸性奶饮料中使用CMC,可以起到稳定饮料组织状态的作用,具有防止饮料沉淀分层、改善口感、提高耐高温能力等特性。

使用方法

1. 如遇到偏酸高盐溶液时,可选择耐酸抗盐型羧甲基纤维素钠,或与黄原胶复配。

2. 用途及限量为沙丁鱼、鲭鱼罐头,20g/kg(单用或与其它增稠剂合用);即食肉汤、羹,4000mg/kg;酪农干酪、掼打用稀奶油,5g/kg,融化干酪,8g/kg;增香蛋黄酱,5000mg/kg(单用或合用)。

3. 棉花糖:因CMC既可防止制品脱水收缩,又可使结构膨松,当与明胶配伍时,尚能提高明胶黏度。应选高分子量CMC(DS1.0左右)。

4. 冰淇淋:CMC在较高温度下黏度较小,而冷却时黏度升高,有利制品膨胀率的提高;方便操作。应选用黏度250~260mPasCMC(DS0.6左右),参考用量0.4%以下。

5. 果汁饮料、汤汁、调味汁、速溶固体饮料:由于CMC具良好流变性(假塑性),口感爽快,同时其良好的悬浮稳定性使制品风味和口感均一。对酸性果汁要求取代度均匀性好,若再复配一定比例的其它水溶性胶(如黄原胶)。应选高黏度CMC(DS0.6~0.8)。

6. 速食面:加入0.1%CMC,易控制水分,减少吸油量,且可增加面条光泽。

7. 脱水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脱水食品:复水性好、易水化,应选用高黏度CMC(DS0.6左右)。

8. 面条、面包、速冻食品:可防止淀粉脱水、控制糊状物黏度。若用魔芋粉、黄原胶和某些其它乳化剂、磷酸盐合用。应选用中黏度CMC(DS0.5~0.8)。

9. 橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶:因它有良好的悬浮承托力,若与黄原胶或琼脂等配伍更好。应选用中等黏度CMC(DS0.6左右)。

10. 酱油:添加耐盐性CMC调节其黏度,可使酱油口感细腻、润滑。

用量:用于饮料(不包括固体饮料),1.2g/kg;方便面,5.0g/kg;雪糕、冰棍、糕点、饼干、果冻和膨化食品。