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产品简介：

食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质，淡无色至淡黄色薄片状或粉粒状末，无臭、无味，含有人体必需的18种氨基酸，应用于食品工业作赋形剂、增稠剂、用于啤酒作澄清剂，是食品工业广泛应用的添加剂。

食用明胶在世界食品工业的应用已经有几十年的历史，严格的指标对产品使用提供了可靠保障。

食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、软糖、冰激凌、酸奶、冷冻食品等

物理性质：

食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末，几乎无臭、无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于氯仿及其他多数非极性有机溶剂。

 明胶是亲水性胶体，具有保护胶体的性质，可作为疏水胶体的稳定剂、乳化剂。明胶又为两性电解质，故在水溶液中可将带电微粒凝聚成块，用作酒类、酒精的澄清剂。

【限量】：

1、GB   2760-96：可用于各类食品，以GMP为限。

2、在于制造明胶甜食（dessert，主要成分是明胶）、软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等（添加量1%-3.5%，*达12%）。

3、GB 2760-2011：可在各类食品中按生产需要适量使用。

4、GB 2760-2011：加工助剂：限用于葡萄酒加工工艺中的澄清剂。

【明胶的热可逆性】：

   热可逆是明胶*的应用特性：添加了明胶的产品遇热呈溶液状态，经冷却则呈凝冻状态，这种转变迅速并且可以多次反复进行，同时产品的基本特性不发生任何改变。

明胶的乳化和悬浮力：

   明胶有很强的乳化能力，促进不同相态之间的分散及悬浮：这也可以理解为胶体的一种保护能力。

【明胶的成模性】：

    明胶溶液经涂布均匀，可以形成介于溶液和凝胶两相之间的一层薄膜。

【明胶的发泡性】：

    含有明胶的溶液经快速搅打，能形成发泡体，而明胶的含量和搅打得到的密度决定了发泡产品的质地。

【明胶的粘结力】：

    具有较强的粘结力，能保持产品的完整性，这与明胶的亲水性相关。

明胶的水分保持能力：明胶在水中能与自身重量10倍的水分相结合，吸水膨胀，这种能力可以避免产品渗水或者脱水收缩。