EINECS编号 | 见说明 |
品牌 | 谷朊粉 |
主要有效成分 | 谷朊粉 |
用途 | 增稠剂 |
英文名称 | vital wheat gluten |
型号 | 食品级.饲料级.工业级 |
别名 | 谷朊粉 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | |
分子式 | 见说明 |
有效物质含量 | 99% |
一、简介
产品名称: 谷朊粉
二、性状
白色粉状
三、用途
1.面包的制作。添加1-3%(视面粉的筋率而定)的谷朊粉能增强面团筋力,提高面团的粘弹性、延伸性和稳定性,能保存醒发时产生的气体,并能控制膨胀,使面包体积一致。保形性好,提高面包质量,延长老化时间,还可以增加面包的营养成分。不同于添加化学强筋剂!
2.方便面、长寿挂面、面条的制作。添加1-2%的谷朊粉能增加面条的韧性,加工时不易断头,耐煮耐浸泡且筋道有咬头。
3.火腿肠、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制品中佳的粘结剂、填充剂。尤其是添加在鱼肉、香肠红肠和肉罐头中可部分代替瘦肉,增加弹性和致密度,降低动物脂肪,提高出品率,延长货架期。在肉制品中,谷朊粉蛋白作为黏合剂、填充剂或增量剂而呈现出许多优点。