一、简介
名称：三聚甘油单硬脂酸酯
英文名称：tripolycerol monostearates
分子式C27H54O8，
相对分子质量506.71。
二、性状
白色到米黄色或褐色，呈油脂味到微甜味，加热时可分散于水，溶于甘油呈混蚀状
三、用途
冰淇淋  能显著提高冰淇淋的膨胀率，使其口感细腻、滑润、保型性好，并具有良好的干性度。 
人造奶油、巧克力等 可防止油脂分离、渗出，能抑制油脂结晶，提高延伸性和分散性，并改进口味。
植物蛋白饮料 在（杏仁露、核桃露、花生露、椰子奶、酸奶、果奶、豆奶、可可奶等）含油脂或蛋白质的饮料中，能显著提高饮料的稳定性，防止产生沉淀、分层、油圈等现象，可改善产品的均一性和口感，改善罐装饮料的质量，延长保存期。 
肉制品 在生产香肠、午餐肉、肉丸、鱼肉、馅类制品时，往往需加入适量淀粉作填充剂，加入聚甘油酯可防止淀粉回生，老化。
同时由于其乳化作用，可使脂肪更好地分散，易于加工。抑制成品吸水，收缩和硬化，延长其保存期等。 
方便面和速食面 能促使水的润湿性和渗透性，使水分较快地渗入面条内部，方便使用。