一、简介
酱油粉是以鲜酱油为基本原料，添加其它辅料，利用原料风味的相乘作用，通过调香、调色、调鲜，喷雾干燥而成的一种固体酱油。
酱油粉又称粉末酱油，是以鲜酱油为基本原料，添加其它辅料，利用原料风味的相乘作用通过调香、调色、调鲜，喷雾干燥而成的一种固体酱油。它大限度的保留了普通发酵酱油本身的发酵香味，又克服了普通酱油的焦糊味和氧化味，复水性能好，色泽诱人，风味浓郁，调味 ，便于保存运输。
二、性状
棕色粉末状，易吸潮。
三、用途
酱油粉在食品工业生产中的应用，食品用调味剂，增鲜，增加口感，提高食品的色泽 
酱油粉以酱香浓郁、风味诱人、色、香、味俱佳，调味效果 ，复水性能好，而广泛地应用于调味食品加工的各个方面，具体应用如表2。随着食品工业的发展，作为调香增鲜剂的酱油粉，以其便于保存运输、调味 ，酱香浓郁，风味诱人等特点，必将应用于食品加工的各个方面。