EINECS编号 | 见说明 |
品牌 | 琼脂粉 |
主要有效成分 | 琼脂粉 |
用途 | 增稠剂 |
英文名称 | Agar-agar |
型号 | 食品级.饲料级.工业级 |
别名 | 琼脂 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | |
分子式 | (C12H18O9)n |
有效物质含量 | 99% |
一、简介
中文名称:琼脂粉
中文同义词:寒天粉;冻粉;寒天;洋菜粉;馬康奇氏培養基;琼胶;琼脂;洋菜
英文名称:Agar
二、性状
类白色粉末
三、用途
琼脂用在固体类食品中,其作用是凝固形成胶体,作为主原料而络合其它辅料,如糖液、砂糖、香料等。
1.果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂,其使用浓度0.01-0.05%,可使颗粒悬浮均匀。
琼脂在饮料类产品中,其作用是悬浮力,让饮料中固型物悬浮均匀,不下沉。
其特点是悬浮时间及保质期长,也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好,流动性好,口感爽滑无异味。
2.果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右,与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖,其透明度及口感远胜于其他软糖。
3.肉类罐头、肉制品:用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。
4.八宝粥、银耳燕窝、羹类食品:用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。
5.凉拌食品:先将琼脂洗净,用开水冲泡让其膨胀,捞起加入调配料即可食用。
6.酸角糕、冻胶布丁:以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖,可制得透明的强弹性凝胶。
7.果冻:以琼脂作悬浮剂,参考用量为0.15-0.3%,可使颗粒悬浮均匀,不沉淀,不分层。
8.其他工业:啤酒澄清剂、以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清。