EINECS编号 | 见说明 |
品牌 | 可得然胶 |
主要有效成分 | 可得然胶 |
用途 | 增稠剂 |
英文名称 | curdlan |
型号 | 食品级.饲料级.工业级 |
别名 | 凝结胶 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | |
分子式 | C6H10O5 |
有效物质含量 | 99% |
一、简介
可得然胶(Curd lan),又称热凝胶,凝结多糖,是由微生物产生的,以β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖, 是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。
二、性状
可得然胶不溶解于水和乙醇,可完全溶解于、磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性水溶液。可得然胶很容易分散在冷水中,经过高速斩拌处理后,可形成更为均匀稳定的分散液体系。
三、用途
可得然胶应用于米面制品中,可以促进面筋蛋白分子内和分子间发生交联,促进蛋白质和氨基酸发生交联,使分散的呈颗粒状态的蛋白质成网状交联状态,增强面制品体态及咀嚼感。
依靠热成胶原理,可得然胶在果酱、调味酱、水果果冻等酱类中也有相应的应用,使得在加热过程和冷却存储时无游离水析出,结构体系更加稳定,延长产品货架期。另外,由于可得然胶所具有的β-1,3-葡聚糖不容易被人体消化酶降解,它为生产新型的低热量食品提供了大量易得的 原料。
作为品质改良剂而使用,可以极大地提高火锅料类产品的品质,改善其口感。为了改善食品的口感、提高持水性和热稳定性,可将粉末形式、碱溶形式、低位胶形式的可得然胶直接加入。可得然胶应用方法既不需要特殊技术,也不需要对食品生产工艺进行改造,因为可得然胶能够与食品其它成分一起加入。另外,当可得然胶用于这种目的时,可得然胶的添加量只有0.1%~0.5%。