一、简介
中文名 L-半胱氨酸盐酸盐
外文名 L-Cysteine monohydrochloride
分子式 C3H7NO2S·HCl·H2O
分子量 175.64
二、性状
无色至白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味酸味，熔点175℃（分解）发。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值约为1.7，0.1%溶液pH值约为2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、苯等。
三、用途
 面粉处理剂、营养增补剂。作为营养增补剂，其添加量不应超过总蛋白质含量的2.3%（包括L-胱氨酸）。用于发酵面制品，0.06g/kg。冷冻米面制品 使用量为0.6g/kg（以 L-半胱氨酸盐酸盐计）。
营养增补剂、抗氧化剂、护色剂：用于天然果汁，面包改良剂：促进发酵、防止氧化的作用。在食品的方面作为面包速成促进剂，能改变面包和食品的风味。