一，简介
中文名称 姜黄色素
英文名称 Curcuminoid
是以姜黄素为主的一种黄色略带酸性的二苯基庚烃物质的统称，是自然界中极为 的二酮类有色物质
二，性状
姜黄色素的结晶是橙黄色粉末，有特殊的芳香气味，熔点为179~182℃，具有亲脂性，易溶于冰醋酸、乙酸乙酯和碱性溶液，并可溶于95%乙醇、丙二醇，但不溶于水。
三，用途
姜黄色素是一种天然黄色素，具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性，可作为着色剂广泛用于糕点、糖果、饮料、冰淇淋、有色酒等食品，被认为是 开发价值的食用天然色素之一，同时也是联合国粮农组织（FAO）和 卫生组织（WHO）所规定的使用安全性很高的天然色素之一。此外，姜黄色素还具有防腐和保健功能，被广泛用于医药、纺染、饲料等工业。