一，简介
中文名 富马酸一钠
外文名 Monosodium fumarate
分子式 C4H3NaO4
分子量 138.06
二，性状
白色结晶性粉末，无臭，有特殊酸味（带碱性味）。加热炭化。
三，用途
富马酸一钠是一种新型防腐保鲜食品添加剂，主要用于水产品和肉糜类食品中，主要与醋酸钠等配合使用，在国外的应用较多。此外还用于配置酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。亦供配置面包、曲奇饼干等的复配型膨松剂。作为酸味剂常与苹果酸、柠檬酸等其它有机酸合用。