一、简介
中文名番茄红素
外文名lycopene
化学式C40H56
分子量536.85
CAS登录号502-65-8
二、性状
深红色针状结晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。
三、用途
在食品和饮料领域，番茄红素获得了欧洲的“新颖食品”批准和美国的GRAS（通常被认为是安全的）身份，其中非酒精饮料 。GNPD数据显示，有20种新产品：面包、早餐麦片等领域7种；加工肉类、鱼类和蛋类领域7种；奶制品领域7种；巧克力和糖果领域6种；酱料和调味料5种；甜点和冰淇淋5种。将其应用于乳制品中，既保持了乳制品的营养又丰富了其保健功能。